Sélection « Dolce Delicato » d’huile d’olive extra vierge. 

Zone de production : Puglia, Murge Tarantine.

Altitude moyenne des oliveraies : 300-400 m s.l.m.

Acidité libre (pourcentage d’acide oléique) : 0,2 % Couleur de l’huile : vert avec des reflets dorés.

Odeur de l’huile : une richesse de senteurs délicates, qui va du florale, aux herbes aromatiques fraîchement coupées, et de l’artichaud en note final.

Saveur de l’huile : très harmonieuse, qui monte et persiste après la dégustation et où une agréable note épicée est ressentie dans la gorge.

Variété d’olives utilisées : Leccina-Oliarola.

Période de récolte des olives : octobre.

Méthode de récolte : à la main.

Méthode de pression : pressoir traditionnel, roue en granite, première pression à froid